Roulade et cubes de volaille Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5035

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 2,947 €
Prix de revient TTC Total : 2,947 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1308,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Coulis de tomates Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,020 0,020 2,692 0,054
CREMERIE
Crème liquide l 0,010 0,010 3,919 0,039
Lait l 0,020 0,020 1,626 0,033
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,530 0,530
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,010 6,197 0,062
LEGUMERIE
Ail kg 0,007 0,007 4,989 0,035
Echalotes kg 0,030 0,030 10,980 0,329
Gros oignons kg 0,020 0,020 2,374 0,047
Persil plat bottes 0,030 0,030 2,532 0,076
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 3,060 0,918
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,080 0,380 2,168 0,824
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation