Roulade et cubes de volaille Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5035

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 6,185 €
Prix de revient TTC Total : 6,185 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1308,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Coulis de tomates Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,020 0,020 1,390 0,028
CREMERIE
Crème liquide l 0,010 0,010 6,344 0,063
Lait l 0,020 0,020 1,357 0,027
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,228 0,228
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,010 6,473 0,065
LEGUMERIE
Ail kg 0,007 0,007 3,207 0,022
Echalotes kg 0,030 0,030 3,313 0,099
Gros oignons kg 0,020 0,020 1,783 0,036
Persil plat bottes 0,030 0,030 1,519 0,046
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 3,682 1,105
VOLAILLE
Filet de Poulet kg 0,300 0,080 0,380 11,752 4,466
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation