Roulade et cubes de volaille Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5035

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 6,286 €
Prix de revient TTC Total : 6,286 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1308,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Coulis de tomates Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,020 0,020 1,390 0,028
CREMERIE
Crème liquide l 0,010 0,010 6,344 0,063
Lait l 0,020 0,020 1,178 0,024
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,241 0,241
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,010 5,774 0,058
LEGUMERIE
Ail kg 0,007 0,007 9,460 0,066
Echalotes kg 0,030 0,030 3,471 0,104
Gros oignons kg 0,020 0,020 1,793 0,036
Persil plat bottes 0,030 0,030 2,585 0,078
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 2,427 0,728
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,080 0,380 12,792 4,861
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation