Les textures

 

Fiche technique de fabricationN°5033

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 10,241 €
Prix de revient TTC Total : 10,241 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12469,706 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Potage protidique roux Potage enrichi Potage glucidique enrichi Crème vanillée Crème anglaise Crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,200 0,200 0,200 0,600 1,223 0,734
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,060 0,060 1,940 0,116
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 7,607 0,076
Lait l 0,010 0,150 0,150 0,250 0,560 1,010 0,566
Margarine kg 0,010 0,010 0,020 1,260 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 1,000 0,000 0,245 0,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0,100 0,100 2,521 0,252
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,005 0,005 0,020 0,610 0,012
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 0,010 0,020 4,625 0,093
Maïzena Boite 0,010 0,007 0,017 6,635 0,113
Riz long kg 0,250 0,250 1,460 0,365
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 0,030 0,050 1,350 0,068
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 19,899 0,597
Aubergines kg 0,100 0,100 1,790 0,179
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,161 0,116
Carottes kg 0,050 0,100 0,150 1,741 0,261
Courgettes kg 0,150 0,150 1,490 0,224
Gros oignons kg 0,050 0,050 3,989 0,199
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 1,175 0,059
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,030 0,630 9,820 6,187
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation