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Fiche technique de fabricationN°5033

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 10,692 €
Prix de revient TTC Total : 10,692 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12469,706 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Potage protidique roux Potage enrichi Potage glucidique enrichi Crème vanillée Crème anglaise Crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,200 0,200 0,200 0,600 0,420 0,252
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,060 0,060 0,433 0,026
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 7,660 0,077
Lait l 0,010 0,150 0,150 0,250 0,560 0,844 0,473
Margarine kg 0,010 0,010 0,020 1,260 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 1,000 0,000 0,309 0,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0,100 0,100 2,521 0,252
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,005 0,005 0,020 1,223 0,024
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 0,010 0,020 4,625 0,093
Maïzena Boite 0,010 0,007 0,017 4,315 0,073
Riz long kg 0,250 0,250 1,460 0,365
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 0,030 0,050 0,866 0,043
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 3,207 0,096
Aubergines kg 0,100 0,100 5,423 0,542
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 2,101 0,210
Carottes kg 0,050 0,100 0,150 1,741 0,261
Courgettes kg 0,150 0,150 2,190 0,329
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,466 0,073
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 1,466 0,073
VOLAILLE
Filet de Poulet kg 0,600 0,030 0,630 11,752 7,404
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation