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Fiche technique de fabricationN°5033

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 10,929 €
Prix de revient TTC Total : 10,929 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12469,706 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Potage protidique roux Potage enrichi Potage glucidique enrichi Crème vanillée Crème anglaise Crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,200 0,200 0,200 0,600 1,223 0,734
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,060 0,060 6,499 0,390
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 10,023 0,100
Lait l 0,010 0,150 0,150 0,250 0,560 0,844 0,473
Margarine kg 0,010 0,010 0,020 1,260 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 1,000 0,000 0,270 0,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0,100 0,100 2,521 0,252
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,005 0,005 0,020 1,060 0,021
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 0,010 0,020 4,625 0,093
Maïzena Boite 0,010 0,007 0,017 4,209 0,072
Riz long kg 0,250 0,250 2,321 0,580
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 0,030 0,050 1,345 0,067
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 11,900 0,357
Aubergines kg 0,100 0,100 3,190 0,319
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,161 0,116
Carottes kg 0,050 0,100 0,150 1,319 0,198
Courgettes kg 0,150 0,150 2,490 0,374
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 2,362 0,118
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,030 0,630 10,453 6,585
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation