Fiche technique de fabricationN°5029
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,905 €
Prix de revient TTC Total :
11,431 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
493,186 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
Oeuf poché |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
4,800 |
|
|
|
|
|
| 4,800 |
0,127 |
0,610 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
1,660 |
0,199 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
1,998 |
0,006 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,003 |
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,006 |
5,792 |
0,035 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,003 |
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,006 |
0,385 |
0,002 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
0,804 |
0,024 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,370 |
0,041 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,600 |
|
|
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| 0,600 |
1,213 |
0,728 |
|
Frisée |
Pièce |
0,600 |
|
|
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|
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|
| 0,600 |
2,775 |
1,665 |
|
Laitue |
Pièce |
0,600 |
|
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|
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|
| 0,600 |
1,741 |
1,045 |
POISSONNERIE |
Saumon fumé non tranché |
kg |
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|
|
0,240 |
|
|
|
|
| 0,240 |
29,487 |
7,077 |
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