Pauvre en potassium Sujet n°3 Session 2010

 

Fiche technique de fabricationN°5027

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 3,202 €
Prix de revient TTC Total : 3,202 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5896,397 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Ragoût de dinde, purée de pommes de terres Crème caramel Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 11,516 0,230
Lait l 0,100 0,250 0,350 1,571 0,550
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,241 0,482
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,010 0,010 1,223 0,012
Huile d'olives l 0,010 0,010 5,774 0,058
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 0,894 0,054
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 9,460 0,189
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 1,730 0,208
Carottes kg 0,030 0,030 1,635 0,049
Gros oignons kg 0,030 0,030 1,108 0,033
Persil plat bottes 0,100 0,100 2,585 0,259
Pommes de terre Bintje kg 0,200 0,200 1,286 0,257
VOLAILLE
Sauté de dinde kg 0,130 0,130 6,119 0,795
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation