Pauvre en potassium Sujet n°3 Session 2010

 

Fiche technique de fabricationN°5027

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 2,937 €
Prix de revient TTC Total : 2,937 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5896,397 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Ragoût de dinde, purée de pommes de terres Crème caramel Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,259 0,145
Lait l 0,100 0,250 0,350 1,357 0,475
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,228 0,456
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,010 0,010 1,236 0,012
Huile d'olives l 0,010 0,010 6,473 0,065
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 0,879 0,053
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 3,207 0,064
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 2,101 0,252
Carottes kg 0,030 0,030 2,479 0,074
Gros oignons kg 0,030 0,030 1,783 0,053
Persil plat bottes 0,100 0,100 1,519 0,152
Pommes de terre Bintje kg 0,200 0,200 1,572 0,314
VOLAILLE
Sauté de dinde kg 0,130 0,130 6,119 0,795
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation