Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 9,922 €
Prix de revient TTC Total : 9,922 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 3,112 0,031
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050 7,392 0,370
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 38,825 0,777
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060 4,240 0,254
Farine kg 0,250 0,250 1,223 0,306
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 5,774 0,115
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010 1,570 0,016
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028 9,460 0,265
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160 7,374 1,180
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240 1,161 0,279
Champignons de paris kg 0,100 0,100 4,115 0,412
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160 5,644 0,903
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080 1,793 0,143
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 2,585 0,517
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160 5,222 0,836
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160 5,803 0,928
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160 5,064 0,810
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700 2,427 1,699
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010 8,174 0,082
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation