Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 11,934 €
Prix de revient TTC Total : 11,934 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 3,112 0,031
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050 7,392 0,370
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 42,261 0,845
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060 4,240 0,254
Farine kg 0,250 0,250 1,223 0,306
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 5,774 0,115
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010 1,570 0,016
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028 3,207 0,090
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160 5,423 0,868
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240 2,101 0,504
Champignons de paris kg 0,100 0,100 6,858 0,686
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160 2,190 0,350
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080 1,466 0,117
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 1,572 0,314
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160 5,222 0,836
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160 5,803 0,928
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160 4,290 0,686
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700 6,478 4,535
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010 8,174 0,082
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation