Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 9,956 €
Prix de revient TTC Total : 9,956 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 2,510 0,025
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050 7,174 0,359
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 28,527 0,571
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060 4,240 0,254
Farine kg 0,250 0,250 1,236 0,309
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 6,473 0,129
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010 1,570 0,016
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028 3,207 0,090
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160 5,423 0,868
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240 2,101 0,504
Champignons de paris kg 0,100 0,100 6,752 0,675
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160 2,996 0,479
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080 1,783 0,143
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 1,519 0,304
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160 5,222 0,836
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160 5,423 0,868
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160 5,423 0,868
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700 3,682 2,577
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010 8,174 0,082
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation