Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 9,568 €
Prix de revient TTC Total : 9,568 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 3,112 0,031
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050 7,392 0,370
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 20,678 0,414
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060 2,130 0,128
Farine kg 0,250 0,250 0,795 0,199
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 6,197 0,124
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010 2,907 0,029
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028 4,989 0,140
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160 3,113 0,498
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240 1,161 0,279
Champignons de paris kg 0,100 0,100 6,647 0,665
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160 5,222 0,836
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080 2,374 0,190
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 2,532 0,506
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160 5,222 0,836
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160 5,803 0,928
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160 7,332 1,173
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700 3,060 2,142
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010 8,174 0,082
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation