Granité agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°5021

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,475 €
Prix de revient TTC Total : 3,803 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 726,202 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Amaretto cl 0,150 0,150 9,864 1,480
Eau L 0,600 0,600 1,223 0,734
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,845 0,106
LEGUMERIE
Citron kg 0,150 0,150 1,688 0,253
Oranges (kg) kg 0,300 0,300 2,743 0,823
Pamplemousses Pièce 0,300 0,300 1,361 0,408
Progression Réa. Sur.
Pr??paration de l'appareil

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Zester les agrumes lavés dans le sirop.

Laisser refroidir à couvert.

Finition de l'appareil

Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto.

R??aliser le granit??

Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur.

Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie.

Dresser

Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
Veiller à une descente en température à -18°C. Remontée en température. Hygiène des matériels utilisés. Ne pas conserver les restes.