Fiche technique de fabricationN°5021
Pour
Catégorie : Desserts
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Prix de revient TTC par unité:
0,513 €
Prix de revient TTC Total :
4,107 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,202 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Amaretto | cl | 0,150 | 0,150 | 9,864 | 1,480 | ||||||||
| Eau | L | 0,600 | 0,600 | 1,223 | 0,734 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 1,036 | 0,130 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 0,150 | 0,150 | 3,988 | 0,598 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 2,990 | 0,897 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,300 | 0,300 | 0,897 | 0,269 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??paration de l'appareil Porter l'eau et le sucre à ébullition. Zester les agrumes lavés dans le sirop. Laisser refroidir à couvert. |
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| Finition de l'appareil Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto. |
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| R??aliser le granit?? Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur. Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie. |
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| Dresser Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes. |