Prix de revient TTC par unité:
0,876 € Prix de revient TTC Total :
7,012 €
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3259,487 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte brisée et d'un appareil à base de ricotta, d'œufs, de sucre, de fruits confits, d'amandes effilées et de raisins secs.
Article
Unité
Pâte de base
Appareil
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0,100
0,100
6,853
0,685
Oeufs (entiers)
Pièce
1,000
3,000
4,000
0,127
0,508
Oeufs (jaunes)
Pièce
1,000
1,000
0,133
0,133
Ricotta
kg
0,500
0,500
1,139
0,570
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0,050
0,050
10,503
0,525
Farine
kg
0,250
0,250
1,208
0,302
Fruits confits en morceaux
kg
0,050
0,050
4,584
0,229
Raisins secs
kg
0,050
0,050
3,674
0,184
Sel fin (kg)
kg
0,003
0,003
0,385
0,001
Sucre en poudre
kg
0,100
0,100
0,200
0,845
0,169
Sucre glace
kg
0,050
0,050
2,378
0,119
LEGUMERIE
Citron
kg
0,500
0,500
1,688
0,844
Oranges (kg)
kg
1,000
1,000
2,743
2,743
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parer la p??te bris??e
Battre les oeufs, ajouter le sel, le sucre et les zestes.
Sabler la farine et le beurre.
Ajouter le mélange précédent.
Mettre en boule, réserver au froid pendant 20 minutes.
Pr??parer l'appareil
Mélanger le fromage, le sucre, les oeufs, les zestes, fruits confits, raisins et amandes effilées.
Foncer les moules
Abaisser la pâte, foncer les moules chemisés.
Garnir les tartelettes
Verser l'appareil, disposer sur le dessus des croisillons de pâte brisée.
Cuire les tartelettes
Cuire les tartelettes au four à 180°C pendant 35 minutes environ.
Refroidir.
Dresser les tartelettes
Saupoudrer de sucre glace.
Dresser sur assiette ou sur plat.
Hygiène
Erreurs à ne pas commettre
Maitrise des Points critique
Conservation
Conserver les préparations à +3°C.
Conserver les préparations à température ambiante.
Refroidir les tartelettes en cellule de refroidissement.