Gaspaccho andalou

 

Fiche technique de fabricationN°4991

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité: 2,061 €
Prix de revient TTC Total : 16,487 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1120,471 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,050 0,100 8,940 0,894
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 3,157 0,158
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 19,899 0,597
Concombres (piéce) Pièce 1,500 0,500 2,000 1,290 2,580
Gros oignons kg 0,150 0,150 3,989 0,598
Poivrons jaunes Kg 0,300 0,300 0,600 5,990 3,594
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 0,600 4,982 2,989
Poivrons verts kg 0,300 0,300 0,600 3,481 2,089
Tomates grosses Kg 0,800 0,200 1,000 2,988 2,988
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les l??gumes

Laver et détailler les poivrons.

Laver les tomates et les concombre.

Eplucher et laver l'ail et les oignons.

Pr??parer le gaspaccho

Détailler les concombres, poivrons et tomates.

Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.

Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.

Réserver au frais.

D??tailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. 

Mixer le gaspaccho

Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

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