Fiche technique de fabricationN°4991
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,524 €
Prix de revient TTC Total :
12,196 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1120,471 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 5,451 | 0,545 | |||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | 3,157 | 0,158 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 4,853 | 0,146 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,500 | 0,500 | 2,000 | 1,646 | 3,292 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,108 | 0,166 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 4,030 | 2,418 | |||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 3,587 | 2,152 | |||||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 3,070 | 1,842 | |||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,800 | 0,200 | 1,000 | 1,477 | 1,477 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Eplucher et laver les l??gumes Laver et détailler les poivrons. Laver les tomates et les concombre. Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
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| Pr??parer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates. Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés. Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler. Réserver au frais. |
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| D??tailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. |
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| Mixer le gaspaccho | ||
| Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |