Sujet n°3 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabricationN°4982

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 5,037 €
Prix de revient TTC Total : 5,037 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11821,118 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Dinde Marengo Biscuit roulé à la confiture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,228 0,456
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,050 0,050 2,897 0,145
Confiture de fraises pot 0,100 0,100 3,842 0,384
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050 0,840 0,042
Huile d'arachide l 0,010 0,010 3,590 0,036
Huile d'olives l 0,010 0,010 6,473 0,065
Maïzena Boite 0,001 0,001 3,104 0,003
Riz long kg 0,060 0,060 1,460 0,088
Sucre en poudre kg 0,070 0,070 0,879 0,062
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 3,207 0,064
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 2,101 0,263
Carottes kg 0,050 0,050 2,479 0,124
Champignons de paris kg 0,050 0,050 6,752 0,338
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,783 0,089
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,519 0,190
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,572 0,472
Tomates garniture kg 0,100 0,100 4,537 0,454
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,150 0,150 11,760 1,764
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation