Sujet n°3 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabricationN°4982

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 4,387 €
Prix de revient TTC Total : 4,387 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11821,118 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Dinde Marengo Biscuit roulé à la confiture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,270 0,540
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,050 0,050 1,305 0,065
Confiture de fraises pot 0,100 0,100 3,842 0,384
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050 0,840 0,042
Huile d'arachide l 0,010 0,010 5,140 0,051
Huile d'olives l 0,010 0,010 8,049 0,080
Maïzena Boite 0,001 0,001 4,209 0,004
Riz long kg 0,060 0,060 2,321 0,139
Sucre en poudre kg 0,070 0,070 1,345 0,094
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 11,900 0,238
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,161 0,145
Carottes kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Champignons de paris kg 0,050 0,050 6,119 0,306
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,055 0,132
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 2,362 0,709
Tomates garniture kg 0,100 0,100 1,477 0,148
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,150 0,150 7,913 1,187
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation