Sujet n°1 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabricationN°4981

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 10,143 €
Prix de revient TTC Total : 10,143 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10543,271 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage de courgettes Génoise et crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,250 0,250 6,499 1,625
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 10,023 0,150
Lait l 0,100 0,125 0,225 0,844 0,190
Lait écrémé en poudre kg 0,020 0,020 4,167 0,083
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,270 0,810
Vache Qui Rit x12 Boite 0,125 0,125 2,521 0,315
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 1,060 0,042
Maïzena Boite 0,001 0,001 4,209 0,004
Sucre en poudre kg 0,045 0,045 1,345 0,061
Sucre vanillé x6 0,160 0,160 0,916 0,147
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 3,114 3,114
Courgettes kg 0,250 0,250 2,490 0,623
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 2,743 2,743
Pommes de terre Bintje kg 0,100 0,100 2,362 0,236
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation