Sujet n°1 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabricationN°4981

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 9,930 €
Prix de revient TTC Total : 9,930 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10543,271 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage de courgettes Génoise et crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,250 0,250 0,433 0,108
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 7,660 0,115
Lait l 0,100 0,125 0,225 0,844 0,190
Lait écrémé en poudre kg 0,020 0,020 4,167 0,083
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,309 0,927
Vache Qui Rit x12 Boite 0,125 0,125 2,521 0,315
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 1,223 0,049
Maïzena Boite 0,001 0,001 4,315 0,004
Sucre en poudre kg 0,045 0,045 0,866 0,039
Sucre vanillé x6 0,160 0,160 0,790 0,126
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 4,167 4,167
Courgettes kg 0,250 0,250 2,190 0,548
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,112 3,112
Pommes de terre Bintje kg 0,100 0,100 1,466 0,147
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation