Fiche technique de fabricationN°4979
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,186 €
Prix de revient TTC Total :
41,490 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2664,177 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une brochette de boeuf grillée, servie avec une pomme cuite au four en peau et d'une crème légère au safran, accompagnée de légumes du marché. Une sauce ketchup allégée est servie également.
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Article |
Unité |
Pièce de boeuf en brochette |
Pomme au four |
Légumes printaniers |
Ketchup allégé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Onglet de boeuf |
kg |
1,000 |
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| 1,000 |
17,408 |
17,408 |
CREMERIE |
Crème UHT 15% |
L |
|
0,500 |
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| 0,500 |
2,237 |
1,119 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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| 0,000 |
1,328 |
0,000 |
|
Coulis de tomates |
Boite |
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|
1,000 |
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|
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| 1,000 |
2,532 |
2,532 |
|
Edulcorant liquide |
Flacon |
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0,001 |
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|
| 0,001 |
1,055 |
0,001 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,100 |
|
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|
|
|
| 0,100 |
5,451 |
0,545 |
|
Quatre épices |
Boite |
|
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0,001 |
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| 0,001 |
6,308 |
0,006 |
|
Safran poudre |
kg |
|
0,001 |
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| 0,001 |
4120,830 |
4,121 |
|
Sauce anglaise |
Pm |
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|
0,001 |
|
|
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|
| 0,001 |
2,090 |
0,002 |
|
Sauce soja |
l |
|
|
|
0,001 |
|
|
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|
| 0,001 |
8,256 |
0,008 |
|
Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
2,627 |
0,131 |
LEGUMERIE |
Asperges vertes |
botte |
|
|
1,300 |
|
|
|
|
|
| 1,300 |
6,541 |
8,503 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,250 |
1,213 |
0,303 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,066 |
0,267 |
|
Concombres (piéce) |
Pièce |
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|
1,000 |
|
|
|
|
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| 1,000 |
1,646 |
1,646 |
|
Gros oignons |
kg |
|
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0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
1,108 |
0,055 |
|
Jeunes pousses d'épinards |
kg |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,838 |
2,838 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
1,002 |
2,004 |
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