déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc

 

Fiche technique de fabricationN°4976

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,494 €
Prix de revient TTC Total : 269,798 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3583,664 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité terrine agrumes sorbet tuile agrumes cigare tajine milk-shake Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,216 0,216 1,208 0,261
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 1,620 0,324 1,800 3,744 2,030 7,600
CREMERIE
Beurre kg 0,270 0,360 0,630 10,059 6,337
Fromage blanc kg 1,800 1,800 3,879 6,982
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 3,600 3,600 10,535 37,926
Cassonade kg 0,360 0,360 2,238 0,806
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 36,000 36,000 0,341 12,275
Miel kg 0,360 0,360 4,463 1,607
Noisettes entières kg 0,180 0,180 37,314 6,717
Raisins de Smyrne kg 0,180 0,180 3,481 0,627
Sirop de glucose kg 0,108 0,108 6,317 0,682
Sorbet coco kg 0,720 0,720 12,934 9,312
Sucre en poudre kg 0,540 0,540 0,897 0,484
Vanille gousses Pièce 3,600 3,600 28,815 103,734
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 9,000 9,000 3,028 27,252
Bananes pièces 0,720 0,720 0,990 0,713
Menthe fraîche Botte 0,720 0,720 1,372 0,988
Oranges (kg) kg 5,400 3,600 9,000 2,321 20,889
Pamplemousses Pièce 7,200 7,200 0,897 6,458
SURGELES
Pulpe de mangues L 0,720 0,720 15,949 11,483
Pulpe fruits de la passion L 0,720 0,720 9,256 6,664
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation