Fiche technique de fabricationN°4976
Pour
Catégorie : Desserts
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Prix de revient TTC par unité:
12,580 €
Prix de revient TTC Total :
452,880 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3583,664 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | terrine agrumes | sorbet | tuile agrumes | cigare | tajine | milk-shake | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,216 | 0,216 | 1,208 | 0,261 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,620 | 0,324 | 1,800 | 3,744 | 2,814 | 10,536 | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,270 | 0,360 | 0,630 | 10,023 | 6,314 | |||||||
| Fromage blanc | kg | 1,800 | 1,800 | 2,722 | 4,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 3,600 | 3,600 | 10,535 | 37,926 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,360 | 0,360 | 2,238 | 0,806 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 36,000 | 36,000 | 0,341 | 12,275 | ||||||||
| Miel | kg | 0,360 | 0,360 | 7,506 | 2,702 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,180 | 0,180 | 13,836 | 2,490 | ||||||||
| Raisins de Smyrne | kg | 0,180 | 0,180 | 3,481 | 0,627 | ||||||||
| Sirop de glucose | kg | 0,108 | 0,108 | 6,317 | 0,682 | ||||||||
| Sorbet coco | kg | 0,720 | 0,720 | 12,934 | 9,312 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,540 | 0,540 | 1,345 | 0,726 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,600 | 3,600 | 82,750 | 297,900 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 9,000 | 9,000 | 1,899 | 17,091 | ||||||||
| Bananes | pièces | 0,720 | 0,720 | 3,640 | 2,621 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,720 | 0,720 | 1,161 | 0,836 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 5,400 | 3,600 | 9,000 | 2,743 | 24,687 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 7,200 | 7,200 | 0,897 | 6,458 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,720 | 0,720 | 9,812 | 7,065 | ||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,720 | 0,720 | 9,256 | 6,664 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |