Fiche technique de fabricationN°4976
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
12,357 €
Prix de revient TTC Total :
444,862 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3583,664 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
terrine agrumes |
sorbet |
tuile agrumes |
cigare |
tajine |
milk-shake |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
|
0,216 |
|
|
|
|
|
| 0,216 |
1,208 |
0,261 |
CAVE |
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
1,620 |
|
0,324 |
|
1,800 |
|
|
|
| 3,744 |
1,608 |
6,020 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,270 |
|
0,360 |
|
|
|
| 0,630 |
6,853 |
4,317 |
|
Fromage blanc |
kg |
|
1,800 |
|
|
|
|
|
|
| 1,800 |
2,722 |
4,900 |
ECONOMAT |
Cannelle bâtons |
Flacon |
|
|
|
|
3,600 |
|
|
|
| 3,600 |
10,535 |
37,926 |
|
Cassonade |
kg |
|
|
|
|
0,360 |
|
|
|
| 0,360 |
2,238 |
0,806 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
36,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 36,000 |
0,365 |
13,154 |
|
Miel |
kg |
0,360 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,360 |
6,639 |
2,390 |
|
Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
0,180 |
|
|
|
| 0,180 |
13,836 |
2,490 |
|
Raisins de Smyrne |
kg |
|
|
|
|
0,180 |
|
|
|
| 0,180 |
3,481 |
0,627 |
|
Sirop de glucose |
kg |
|
0,108 |
|
|
|
|
|
|
| 0,108 |
6,317 |
0,682 |
|
Sorbet coco |
kg |
|
|
|
|
|
0,720 |
|
|
| 0,720 |
12,934 |
9,312 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,540 |
|
|
|
|
|
|
| 0,540 |
0,845 |
0,456 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
3,600 |
|
|
|
| 3,600 |
82,750 |
297,900 |
LEGUMERIE |
Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
9,000 |
|
|
|
| 9,000 |
1,793 |
16,137 |
|
Bananes |
pièces |
|
|
|
|
|
0,720 |
|
|
| 0,720 |
0,237 |
0,171 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
0,720 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,720 |
1,213 |
0,873 |
|
Oranges (kg) |
kg |
5,400 |
|
3,600 |
|
|
|
|
|
| 9,000 |
2,743 |
24,687 |
|
Pamplemousses |
Pièce |
7,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 7,200 |
1,361 |
9,799 |
SURGELES |
Pulpe de mangues |
L |
|
|
|
|
|
0,720 |
|
|
| 0,720 |
7,346 |
5,289 |
|
Pulpe fruits de la passion |
L |
|
|
|
|
|
0,720 |
|
|
| 0,720 |
9,256 |
6,664 |
|