Boulettes d'agneau, Sauce Yogourt aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°4972

Pour

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 6,622 €
Prix de revient TTC Total : 52,980 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2172,976 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boulettes Sauce Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1,143 1,143 35,659 40,753
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,286 2,286 0,228 0,521
Yaourt grec Pièce 2,286 2,286 0,747 1,707
ECONOMAT
Chapelure kg 0,171 0,171 4,186 0,718
Cumin poudre kg 0,001 0,001 7,738 0,009
Huile d'olives l 0,114 0,114 6,473 0,740
Miel kg 0,057 0,057 4,640 0,265
Paprika Pm 0,001 0,001 10,814 0,012
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,011 3,207 0,037
Citron kg 1,143 1,143 4,326 4,944
Coriandre fraîche botte 0,286 0,286 0,571 1,979 1,131
Echalotes kg 0,057 0,057 3,313 0,189
Menthe fraîche Botte 0,286 0,286 0,571 1,900 1,086
Persil plat bottes 0,286 0,286 0,571 1,519 0,868
Progression Réa. Sur.
Boulettes

Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver.

Sauce

Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.

Cuisson et dressage

Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation