Gratin de fruits frais-

 

Fiche technique de fabricationN°4967

Pour pers

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,029 €
Prix de revient TTC Total : 16,235 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1562,533 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité génoise sirop fruit sabayon décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
COINTREAU cl 0,010 0,010 19,961 0,200
Eau L 0,200 0,200 1,223 0,245
Jus d'oranges litre Bouteille 0,050 0,050 2,030 0,102
CREMERIE
Jaunes d'oeufs en brick L 0,080 0,080 6,172 0,494
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,100 0,120 4,220 0,530 2,237
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125 0,795 0,099
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 1,036 0,130
Sucre glace kg 0,010 0,010 2,840 0,028
LEGUMERIE
Bananes pièces 2,000 2,000 3,640 7,280
Fraises Gariguette Bqte 0,250 0,250 13,040 3,260
Kiwi pieces 0,150 0,150 0,306 0,046
Menthe fraîche Botte 0,100 0,100 1,372 0,137
Oranges (kg) kg 0,600 0,600 2,990 1,794
SURGELES
Mures kg 0,050 0,050 3,693 0,185
Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser une génoise

Sirop

Réaliser un sirop

Fruits

Eplucher et tailler les fruits

Sabayon

Monter le sabayon

Gratiner sous la salamandre

D??cor

Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation