Gratin de fruits frais-

 

Fiche technique de fabricationN°4967

Pour pers

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 1,157 €
Prix de revient TTC Total : 9,259 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1562,533 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité génoise sirop fruit sabayon décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
COINTREAU cl 0,010 0,010 19,961 0,200
Eau L 0,200 0,200 0,420 0,084
Jus d'oranges litre Bouteille 0,050 0,050 2,030 0,102
CREMERIE
Jaunes d'oeufs en brick L 0,080 0,080 6,172 0,494
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,100 0,120 4,220 0,241 1,017
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125 1,223 0,153
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,897 0,112
Sucre glace kg 0,010 0,010 1,812 0,018
LEGUMERIE
Bananes pièces 2,000 2,000 0,990 1,980
Fraises Gariguette Bqte 0,250 0,250 13,040 3,260
Kiwi pieces 0,150 0,150 0,839 0,126
Menthe fraîche Botte 0,100 0,100 1,372 0,137
Oranges (kg) kg 0,600 0,600 2,321 1,393
SURGELES
Mures kg 0,050 0,050 3,693 0,185
Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser une génoise

Sirop

Réaliser un sirop

Fruits

Eplucher et tailler les fruits

Sabayon

Monter le sabayon

Gratiner sous la salamandre

D??cor

Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation