Clafoutis lytchis et pamplemousse, glace au thé vert

 

Fiche technique de fabricationN°4950

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,223 €
Prix de revient TTC Total : 25,784 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3779,574 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis compotée Glace au thé Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,056 0,056 9,800 0,549
Crème liquide l 0,640 0,640 3,919 2,508
Lait l 0,024 0,024 1,626 0,039
Lait l 0,800 0,800 1,626 1,301
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 5,600 0,530 2,968
Oeufs (jaunes) Pièce 6,400 6,400 0,244 1,562
ECONOMAT
Cassonade kg 0,040 0,040 2,238 0,090
Farine kg 0,160 0,160 0,795 0,127
Noix de coco râpée kg 0,056 0,056 5,997 0,336
Noix de coco râpée kg 0,040 0,040 5,997 0,240
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 1,036 0,104
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,036 0,041
Sucre glace kg 0,128 0,128 2,840 0,364
Thé vert Sencha Boite 0,800 0,800 9,706 7,765
LEGUMERIE
Litchis kg 0,200 0,200 3,176 0,635
Litchis kg 0,080 0,080 3,176 0,254
Pamplemousses Pièce 1,600 1,600 0,897 1,435
Pamplemousses roses Pièce 4,000 4,000 1,361 5,444
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,064 0,064 0,328 0,021
Progression Réa. Sur.
Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis

00:30:00
Compot??e

Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir

00:20:00
Glace th??

Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner

00:30:00
FInition

Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation