Fiche technique de fabricationN°4946
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,891 €
Prix de revient TTC Total :
63,126 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2960,678 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 0,879 | 0,088 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,100 | 0,100 | 2,425 | 0,243 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 2,000 | 2,000 | 4,326 | 8,652 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 6,372 | 12,744 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,500 | 0,500 | 11,753 | 5,877 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,500 | 0,500 | 11,753 | 5,877 | ||||||||
| Germe de Poireaux | Bqte | 1,000 | 1,000 | 1,677 | 1,677 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,490 | 4,980 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 1,000 | 1,000 | 2,258 | 2,258 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 2,796 | 5,592 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,897 | 0,897 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 1,000 | 1,000 | 14,243 | 14,243 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |