Fiche technique de fabricationN°4941
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,952 €
Prix de revient TTC Total :
31,619 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Dressage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 0,250 | 0,250 | 2,954 | 0,739 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,100 | 0,100 | 7,013 | 0,701 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 2,510 | 0,126 | ||||||||
| Miel | kg | 0,080 | 0,080 | 5,803 | 0,464 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,250 | 0,250 | 9,115 | 2,279 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,150 | 0,150 | 4,060 | 0,609 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | 7,102 | 0,036 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,161 | 0,290 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 2,000 | 2,000 | 13,188 | 26,376 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes |
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| Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
00:15:00 | |
| Dressage Cuire le riz thaî a l'anglaise, servir en accompagnement des brochettes parsemées de sésame, décorer avec un bouquet de cerfeuil. |
00:20:00 |