Fiche technique de fabricationN°4940
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
1,583 €
Prix de revient TTC Total :
87,061 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3564,833 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base pain | Chèvre | Camenbert | Comté | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière cubes | kg | 0,075 | 0,075 | 0,380 | 0,029 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | 1,223 | 1,223 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 0,150 | 0,450 | 15,011 | 6,755 | ||||||
| Camembert | Pièce | 7,000 | 7,000 | 3,552 | 24,864 | ||||||||
| Comté | kg | 2,500 | 2,500 | 15,550 | 38,875 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 0,300 | 0,900 | 6,344 | 5,710 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 3,000 | 3,000 | 0,795 | 2,385 | ||||||||
| Miel régional | kg | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,000 | 1,000 | 1,350 | 1,350 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 1,000 | 1,000 | 0,870 | 0,870 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Granny | kg | 1,600 | 1,600 | 2,796 | 4,474 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? pain Réaliser pâte à pain, mettre à pousser en étuve, détailler, cuire |
00:50:00 | |
| Ch?¨vre-miel Réaliser crème de chèvre au miel, mettre en verrines |
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| Camembert-Pommes Grany Tailler brunoise de pomme granny, faire sauter/caraméliser, réaliser crème de camembert, dresser en cuillere amuse-bouches |
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| Comt??-Chutney d'oignon Emincer les oignons, faire suer au beurre, compoter sucre et vinaigre de cidre. Détailler en lamelles le comté, dresser |