Petits pains fromages

 

Fiche technique de fabricationN°4940

Pour

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,009 €
Prix de revient TTC Total : 55,505 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3564,833 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base pain Chèvre Camenbert Comté Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,075 0,075 2,009 0,151
CAVE
Eau L 1,000 1,000 1,223 1,223
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 0,150 0,450 6,853 3,084
Camembert Pièce 7,000 7,000 1,055 7,385
Comté kg 2,500 2,500 11,763 29,408
Crème liquide l 0,300 0,300 0,300 0,900 2,679 2,411
ECONOMAT
Farine kg 3,000 3,000 1,208 3,624
Miel régional kg 0,500 0,500 1,055 0,528
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
Sucre en poudre kg 1,000 1,000 0,845 0,845
Vinaigre de cidre L 1,000 1,000 2,627 2,627
LEGUMERIE
Pommes Granny kg 1,600 1,600 2,638 4,221
Progression Réa. Sur.
P??te ?  pain

Réaliser pâte à pain, mettre à pousser en étuve, détailler, cuire

00:50:00
Ch?¨vre-miel

Réaliser crème de chèvre au miel, mettre en verrines

Camembert-Pommes Grany

Tailler brunoise de pomme granny, faire sauter/caraméliser, réaliser crème de camembert, dresser en cuillere amuse-bouches

Comt??-Chutney d'oignon

Emincer les oignons, faire suer au beurre, compoter sucre et vinaigre de cidre. Détailler en lamelles le comté, dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation