Fiche technique de fabricationN°4918
Pour
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité:
14,194 €
Prix de revient TTC Total :
170,326 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture 1 | Garniture 2 | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 2,000 | 2,000 | 2,255 | 4,510 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,250 | 0,050 | 0,350 | 10,023 | 3,508 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,150 | 0,150 | 7,978 | 1,197 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,050 | 0,050 | 2,839 | 0,142 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | 8,049 | 8,049 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 1,000 | 1,000 | 1,840 | 1,840 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 | |||||||||
| Safran filaments | poche | 0,010 | 0,010 | 358,700 | 3,587 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,050 | 0,250 | 2,261 | 0,565 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Abricots frais | kg | 0,500 | 0,500 | 2,659 | 1,330 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 22,000 | 22,000 | 1,372 | 30,184 | ||||||||
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 3,007 | 36,084 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 3,114 | 18,684 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,020 | 0,020 | 5,803 | 0,116 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,050 | 0,050 | 4,748 | 0,237 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 1,000 | 1,000 | 6,330 | 6,330 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,100 | 0,100 | 5,990 | 0,599 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | 5,423 | 1,627 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets d'anchois | kg | 0,100 | 0,100 | 8,174 | 0,817 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Graisse de canard | kg | 2,500 | 2,500 | 4,163 | 10,408 | ||||||||
| Pintades label effilées | Pièce | 6,000 | 6,000 | 6,752 | 40,512 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |