Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4917

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 10,526 €
Prix de revient TTC Total : 10,526 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8443,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total PUTTC PTTTC
CAVE
RHUM Negrita cl 0,010 0,010 14,530 0,145
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 10,023 0,060
Lait l 0,100 0,200 0,300 0,844 0,253
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 2,000 5,000 0,270 1,350
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,060 0,060 8,229 0,494
Lait en poudre kg 0,040 0,020 0,060 4,347 0,261
Poudre hyperproteïnée Flacon 0,005 0,005 1,055 0,005
Sucre en poudre kg 0,020 0,005 0,025 1,345 0,034
Tapioca kg 0,020 0,020 1,910 0,038
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,250 0,250 3,840 0,960
Citron kg 0,500 0,500 3,114 1,557
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 2,362 0,591
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,180 0,180 26,545 4,778
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation