Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4917

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 12,401 €
Prix de revient TTC Total : 12,401 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8443,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total PUTTC PTTTC
CAVE
RHUM Negrita cl 0,010 0,010 7,840 0,078
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 7,660 0,046
Lait l 0,100 0,200 0,300 0,844 0,253
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 2,000 5,000 0,309 1,545
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,060 0,060 17,724 1,063
Lait en poudre kg 0,040 0,020 0,060 4,347 0,261
Poudre hyperproteïnée Flacon 0,005 0,005 1,055 0,005
Sucre en poudre kg 0,020 0,005 0,025 0,866 0,022
Tapioca kg 0,020 0,020 1,910 0,038
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,250 0,250 1,372 0,343
Citron kg 0,500 0,500 4,167 2,084
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,466 0,367
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,180 0,180 34,980 6,296
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation