Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4917

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 7,830 €
Prix de revient TTC Total : 7,830 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8443,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total PUTTC PTTTC
CAVE
RHUM Negrita cl 0,010 0,010 6,892 0,069
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 7,259 0,044
Lait l 0,100 0,200 0,300 1,357 0,407
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 2,000 5,000 0,228 1,140
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,060 0,060 17,724 1,063
Lait en poudre kg 0,040 0,020 0,060 4,347 0,261
Poudre hyperproteïnée Flacon 0,005 0,005 1,055 0,005
Sucre en poudre kg 0,020 0,005 0,025 0,879 0,022
Tapioca kg 0,020 0,020 1,910 0,038
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,250 0,250 1,372 0,343
Citron kg 0,500 0,500 4,326 2,163
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,572 0,393
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,180 0,180 10,454 1,882
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation