Fiche technique de fabricationN°4909
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,956 €
Prix de revient TTC Total :
23,646 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1399,767 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce charcutière |
Pommes sautées |
Purée de légumes d'antan |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de porc |
kg |
1,200 |
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| 1,200 |
11,078 |
13,294 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,250 |
|
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|
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|
| 0,250 |
1,260 |
0,315 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,050 |
0,050 |
0,050 |
0,020 |
|
|
|
|
| 0,170 |
6,853 |
1,165 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
2,679 |
0,134 |
ECONOMAT |
Cornichons |
Boite 4/4 |
|
0,100 |
|
|
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|
| 0,100 |
2,274 |
0,227 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,050 |
|
0,050 |
|
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|
|
| 0,100 |
1,660 |
0,166 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,025 |
|
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|
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|
| 0,025 |
1,998 |
0,050 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,005 |
|
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| 0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,005 |
|
|
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|
| 0,010 |
0,385 |
0,004 |
LEGUMERIE |
Gros oignons |
kg |
|
0,100 |
|
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|
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|
| 0,100 |
1,108 |
0,111 |
|
Panais |
kg |
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|
0,500 |
|
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| 0,500 |
2,384 |
1,192 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,050 |
|
|
|
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|
| 0,050 |
1,087 |
0,054 |
|
Rutabaga |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
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| 0,500 |
1,867 |
0,934 |
|
Topinambour |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
2,532 |
1,266 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
|
0,500 |
|
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|
|
|
| 0,500 |
9,411 |
4,706 |
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