Paris-Brest SG

 

Fiche technique de fabricationN°4907

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,328 €
Prix de revient TTC Total : 34,626 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1684,661 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Crème pâtissière Crème Paris-Brest Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,250 0,250 0,420 0,105
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,125 0,185 10,059 1,861
Lait l 0,250 0,250 1,178 0,295
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,241 0,964
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,244 0,488
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,050 0,050 10,276 0,514
Farine kg 0,125 0,025 0,150 1,223 0,183
Praliné kg 0,075 0,075 18,014 1,351
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,622 0,001
Sucre en poudre kg 0,005 0,050 0,055 0,897 0,049
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 28,815 28,815
Progression Réa. Sur.
R??aliser la p??te ?  chou

Cuire les Paris-Brest

Coucher les Paris-Brest, dorer, saupoudreer d'amandes effilées.

Cuire à 170°C  pendant 25 minutes environ.

R??aliser la cr?¨me p??tissi?¨re, refroidir.

R??aliser la cr?¨me Paris-Brest

Homogénéiser la crème refroidie au batteur, ajouter le praslin, puis le beurre pommade.

Garnir les Paris-Brest

Ouvrir les Paris-Brest.

Garnir de crème, fermer, saupoudre de sucre glace.

Réserver au froid à +3°C.

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