Paris-Brest SG

 

Fiche technique de fabricationN°4907

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 9,843 €
Prix de revient TTC Total : 78,744 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1684,661 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Crème pâtissière Crème Paris-Brest Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,250 0,250 1,223 0,306
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,125 0,185 7,607 1,407
Lait l 0,250 0,250 1,010 0,253
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,245 0,980
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,289 0,578
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,050 0,050 21,240 1,062
Farine kg 0,125 0,025 0,150 0,610 0,092
Praliné kg 0,075 0,075 18,399 1,380
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,690 0,001
Sucre en poudre kg 0,005 0,050 0,055 1,350 0,074
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 72,612 72,612
Progression Réa. Sur.
R??aliser la p??te ?  chou

Cuire les Paris-Brest

Coucher les Paris-Brest, dorer, saupoudreer d'amandes effilées.

Cuire à 170°C  pendant 25 minutes environ.

R??aliser la cr?¨me p??tissi?¨re, refroidir.

R??aliser la cr?¨me Paris-Brest

Homogénéiser la crème refroidie au batteur, ajouter le praslin, puis le beurre pommade.

Garnir les Paris-Brest

Ouvrir les Paris-Brest.

Garnir de crème, fermer, saupoudre de sucre glace.

Réserver au froid à +3°C.

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