Fiche technique de fabricationN°4904
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
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Prix de revient TTC par unité:
1,123 €
Prix de revient TTC Total :
56,172 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
651,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | puree | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 4,167 | 4,167 | 1,043 | 4,346 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,333 | 0,333 | 9,800 | 3,267 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | kg | 0,083 | 0,083 | 4,798 | 0,400 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,083 | 0,083 | 4,798 | 0,400 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 8,333 | 0,000 | 6,197 | 0,000 | ||||||||
| Paprika | Pm | 0,083 | 0,083 | 1,561 | 0,130 | ||||||||
| Pois chiche | kg | 1,875 | 0,000 | 1,037 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,417 | 0,000 | 4,989 | 0,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,833 | 0,833 | 3,988 | 3,323 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 | 2,500 | 16,140 | 40,350 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,667 | 1,667 | 2,374 | 3,957 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Boeuf mélangez le boeuf haché avec les oigons raper, le cumin, la coriandre, le paprika
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enrobé les broche de viandre en leurs donnant une forme de saucisse. faire cuire les kebab 5 a 6 minute au four a 200°C
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| Pur??e de pois chiche dans un mixer mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive le jus de citron l'ail, le cumin.
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Metre dans un plat recouvrir d'un papier d'alu puis faire cuir au four pendant 20 min
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