Cigares et triangles salés buffet mai 2014

 

Fiche technique de fabricationN°4902

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,122 €
Prix de revient TTC Total : 56,086 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1110,289 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Steaks hachés piéces 0,563 0,563 24,740 13,916
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 6,853 0,857
Feta Pièce 1,125 1,125 13,694 15,406
Feuilles de brick Poche de10 3,750 3,750 0,874 3,278
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 10,000 0,127 1,270
ECONOMAT
Huile d'olives l 2,500 2,500 5,451 13,628
Noix de muscade Pm 0,000 10,140 0,000
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 2,500 2,500 1,213 3,033
Gros oignons kg 0,500 0,500 1,108 0,554
Persil plat bottes 2,500 2,500 1,087 2,718
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0,688 0,688 2,078 1,429
Progression Réa. Sur.
pour la garniture au fromage

Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant

Pour la garniture au boeuf

Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout

Incorporez la viande haché  et faire cuire 15 minute

 

Pour la garniture aux ??pinards

faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade

Dressage

Sur le plan de travail  dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
Les badigeoner d'huile de tournesol

 

Cuisson

Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée

 

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