Fiche technique de fabricationN°4902
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité:
2,111 €
Prix de revient TTC Total :
105,568 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1110,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 0,563 | 0,563 | 1,043 | 0,587 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 9,800 | 1,225 | ||||||||
| Feta | kg | 1,125 | 1,125 | 23,813 | 26,790 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 3,750 | 3,750 | 1,977 | 7,414 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,530 | 5,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 2,500 | 2,500 | 6,197 | 15,493 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 10,140 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 | 2,500 | 16,140 | 40,350 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 2,374 | 1,187 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 2,500 | 2,500 | 2,532 | 6,330 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,688 | 0,688 | 1,300 | 0,894 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pour la garniture au fromage Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant |
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| Pour la garniture au boeuf Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout |
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Incorporez la viande haché et faire cuire 15 minute
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| Pour la garniture aux ??pinards faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade |
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| Dressage Sur le plan de travail dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
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| Cuisson Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée
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