Savarin coco ananas

 

Fiche technique de fabricationN°4896

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,665 €
Prix de revient TTC Total : 37,318 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3726,036 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Savarin Punchage Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,008 0,008 0,590 0,005
CAVE
Eau L 0,800 0,800 0,420 0,336
RHUM Negrita cl 0,080 0,080 14,530 1,162
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 10,059 0,805
Crème liquide l 0,160 0,160 6,344 1,015
Lait l 0,200 0,200 1,178 0,236
Mascarpone Pot 0,250 g 0,080 0,080 7,339 0,587
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,241 0,482
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 1,600 0,244 0,390
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 1,223 0,245
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,600 1,600 0,341 0,546
Lait de Coco Boite 1/4 0,080 0,080 1,540 0,123
Maïzena Boite 0,020 0,020 4,315 0,086
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,622 0,002
Sucre en poudre kg 0,080 0,080 0,897 0,072
Sucre en poudre kg 0,400 0,400 0,897 0,359
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 0,897 0,054
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 0,897 0,018
Vanille gousses Pièce 0,800 0,800 28,815 23,052
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,400 0,400 3,028 1,211
Bananes pièces 0,120 0,120 0,990 0,119
Fruits de la passion kg 0,240 0,240 15,878 3,811
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0,080 0,080 16,585 1,327
Pulpe de mangues L 0,080 0,080 15,949 1,276
Progression Réa. Sur.
Savarin

Réaliser des savarins coco et cuire

00:40:00
Punchage

Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins

Garniture

Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.

Garnir les savarins

Finition

Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation