Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,759 €
Prix de revient TTC Total : 4,759 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8048,927 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 10,023 0,200
Lait l 0,250 0,250 0,844 0,211
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,270 1,080
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060 1,060 0,064
Huile de Colza L 0,010 0,010 3,034 0,030
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,345 0,054
Sucre glace kg 0,030 0,030 2,378 0,071
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 11,900 0,071
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Carottes kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Champignons de paris kg 0,050 0,050 6,119 0,306
Echalotes kg 0,030 0,030 2,427 0,073
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 2,362 0,591
Tomates garniture kg 0,150 0,150 1,477 0,222
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250 5,499 1,375
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation