Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,222 €
Prix de revient TTC Total : 5,222 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8048,927 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,259 0,145
Lait l 0,250 0,250 1,357 0,339
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,228 0,912
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060 1,236 0,074
Huile de Colza L 0,010 0,010 1,680 0,017
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 0,879 0,035
Sucre glace kg 0,030 0,030 1,754 0,053
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 3,207 0,019
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 2,101 0,525
Carottes kg 0,050 0,050 2,479 0,124
Champignons de paris kg 0,050 0,050 6,752 0,338
Echalotes kg 0,030 0,030 3,313 0,099
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,783 0,089
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,572 0,393
Tomates garniture kg 0,150 0,150 4,537 0,681
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250 5,516 1,379
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation