Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 4,063 €
Prix de revient TTC Total : 4,063 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8048,927 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 15,011 0,300
Lait l 0,250 0,250 1,593 0,398
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,254 1,016
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060 0,795 0,048
Huile de Colza L 0,010 0,010 1,740 0,017
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,350 0,054
Sucre glace kg 0,030 0,030 2,840 0,085
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 10,814 0,065
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Carottes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Champignons de paris kg 0,050 0,050 3,851 0,193
Echalotes kg 0,030 0,030 3,112 0,093
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,793 0,090
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,234 0,309
Tomates garniture kg 0,150 0,150 3,990 0,599
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250 1,719 0,430
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation