Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,086 €
Prix de revient TTC Total : 4,086 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8048,927 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,660 0,153
Lait l 0,250 0,250 0,844 0,211
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,309 1,236
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060 1,223 0,073
Huile de Colza L 0,010 0,010 1,740 0,017
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 0,866 0,035
Sucre glace kg 0,030 0,030 1,754 0,053
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 3,207 0,019
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 2,101 0,525
Carottes kg 0,050 0,050 1,741 0,087
Champignons de paris kg 0,050 0,050 6,858 0,343
Echalotes kg 0,030 0,030 3,313 0,099
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,466 0,073
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,466 0,367
Tomates garniture kg 0,150 0,150 2,428 0,364
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250 1,720 0,430
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation