Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,664 €
Prix de revient TTC Total : 3,664 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8048,927 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 10,059 0,201
Lait l 0,250 0,250 1,178 0,295
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,241 0,964
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060 1,223 0,073
Huile de Colza L 0,010 0,010 1,740 0,017
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 0,897 0,036
Sucre glace kg 0,030 0,030 1,812 0,054
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 9,460 0,057
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Carottes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Champignons de paris kg 0,050 0,050 4,115 0,206
Echalotes kg 0,030 0,030 3,471 0,104
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,793 0,090
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,625 0,406
Tomates garniture kg 0,150 0,150 2,428 0,364
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250 1,720 0,430
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation