Hypoénergétique Sujet n°2 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4885

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 44,919 €
Prix de revient TTC Total : 44,919 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10669,021 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,150 0,150 3,919 0,588
Fromage blanc 0% kg 0,200 0,200 1,498 0,300
Margarine kg 1,000 1,000 1,260 1,260
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,245 0,735
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000 0,288 0,288
DIVERS
Film Etirable 30 cm Pièce 4,000 4,000 3,650 14,600
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,100 0,100 12,681 1,268
Huile de Colza L 0,100 0,100 3,034 0,303
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100 19,899 1,990
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,300 0,300 1,741 0,522
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,161 0,139
Champignons de paris kg 0,150 0,150 6,725 1,009
Choux fleurs kg 0,200 0,200 3,840 0,768
Ciboulette Botte 0,150 0,150 1,920 0,288
Echalotes kg 0,050 0,050 10,980 0,549
Gros oignons kg 0,050 0,050 3,989 0,199
Jeunes pousses d'épinards kg 0,250 0,250 2,838 0,710
Laitue Pièce 0,120 0,120 0,990 0,119
Persil frisé bottes 0,050 0,050 1,090 0,055
Tomates garniture kg 0,300 0,300 1,990 0,597
PRODUITS D'ENTRETIEN
Gants Vinyl Pièce 2,000 2,000 4,653 9,306
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,150 0,150 1,683 0,252
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 1,000 1,000 7,913 7,913
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation