Hypoénergétique Sujet n°2 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4885

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 40,877 €
Prix de revient TTC Total : 40,877 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10669,021 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,150 0,150 2,679 0,402
Fromage blanc 0% kg 0,200 0,200 1,498 0,300
Margarine kg 1,000 1,000 1,260 1,260
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,127 0,381
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000 0,097 0,097
DIVERS
Film Etirable 30 cm Pièce 4,000 4,000 3,650 14,600
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,100 0,100 13,715 1,372
Huile de Colza L 0,100 0,100 1,556 0,156
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100 4,853 0,485
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,213 1,213
Carottes kg 0,300 0,300 0,823 0,247
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,213 0,146
Champignons de paris kg 0,150 0,150 4,568 0,685
Choux fleurs kg 0,200 0,200 1,888 0,378
Ciboulette Botte 0,150 0,150 1,066 0,160
Echalotes kg 0,050 0,050 1,846 0,092
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Jeunes pousses d'épinards kg 0,250 0,250 2,838 0,710
Laitue Pièce 0,120 0,120 1,741 0,209
Persil frisé bottes 0,050 0,050 1,013 0,051
Tomates garniture kg 0,300 0,300 1,477 0,443
PRODUITS D'ENTRETIEN
Gants Vinyl Pièce 2,000 2,000 4,653 9,306
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,150 0,150 1,456 0,218
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 1,000 1,000 7,913 7,913
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation