Fiche technique de fabricationN°4876
Pour pers
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,007 €
Prix de revient TTC Total :
4,028 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1077,993 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,030 | 0,030 | 0,690 | 0,021 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 9,800 | 0,294 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,013 | 0,050 | 0,063 | 4,937 | 0,309 | |||||||
| Lait | l | 0,400 | 0,400 | 1,626 | 0,650 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,530 | 2,120 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,244 | 0,244 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,300 | 0,300 | 1,300 | 0,390 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) | ||
| Écaler | ||
| Garniture | ||
| Cuire les épinards à l'anglaise | ||
| Presser et hacher les épinards | ||
| Sauce | ||
Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la moitié de la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
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| Dressage | ||
| Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard | ||
| Disposer les oeufs | ||
| Napper les œufs avec le reste de sauce | ||
| Saupoudrer de gruyère râpé | ||
| Gratiner au four ou à la salamandre |