Fiche technique de fabricationN°4867
Pour
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité:
4,701 €
Prix de revient TTC Total :
84,626 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8027,207 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Sauce |
Flans de carottes |
Darphin aux cèpes |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
|
0,450 |
|
|
|
|
|
|
| 0,450 |
1,608 |
0,724 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,113 |
0,113 |
|
0,225 |
|
|
|
| 0,450 |
6,853 |
3,084 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,675 |
|
|
|
|
| 0,675 |
2,679 |
1,808 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
4,500 |
|
|
|
|
| 4,500 |
0,127 |
0,572 |
ECONOMAT |
Cannelle en poudre |
kg |
|
0,011 |
|
|
|
|
|
|
| 0,011 |
4,167 |
0,047 |
|
Clou de girofle poudre |
kg |
|
0,011 |
|
|
|
|
|
|
| 0,011 |
1,055 |
0,012 |
|
Miel |
kg |
|
0,450 |
|
|
|
|
|
|
| 0,450 |
6,639 |
2,988 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,011 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,011 |
5,792 |
0,065 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,011 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,011 |
0,385 |
0,004 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
|
0,180 |
|
|
|
|
|
|
| 0,180 |
3,157 |
0,568 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
6,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,750 |
1,213 |
8,188 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
|
0,675 |
|
|
|
| 0,675 |
1,846 |
1,246 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,045 |
|
|
|
|
|
|
| 0,045 |
4,748 |
0,214 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
|
|
0,225 |
|
|
|
| 0,225 |
1,013 |
0,228 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
18,000 |
|
|
|
| 18,000 |
0,464 |
8,352 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
|
0,900 |
|
|
|
|
|
| 0,900 |
9,264 |
8,338 |
SURGELES |
Cêpes morceaux |
kg |
|
|
|
|
0,450 |
|
|
|
| 0,450 |
8,271 |
3,722 |
|
Purée de carottes |
kg |
|
|
|
0,675 |
|
|
|
|
| 0,675 |
1,393 |
0,940 |
VOLAILLE |
Aiguillette de canard |
kg |
1,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,800 |
18,463 |
33,233 |
|
Magrets de canard |
piéces |
1,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,800 |
5,719 |
10,294 |
|