Fiche technique de fabricationN°4866
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,896 €
Prix de revient TTC Total :
62,342 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2475,227 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Duxelles |
Croute de champignon |
Hollandaise |
endives |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,080 |
0,160 |
|
0,160 |
|
|
|
| 0,400 |
6,853 |
2,741 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
1,600 |
|
|
|
|
|
| 1,600 |
0,127 |
0,203 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
4,800 |
|
|
|
|
| 4,800 |
0,133 |
0,638 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
2,087 |
0,334 |
|
Curcuma |
kg |
|
|
|
|
0,003 |
|
|
|
| 0,003 |
5,259 |
0,017 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
1,648 |
0,132 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
|
0,480 |
|
|
|
|
| 0,480 |
5,451 |
2,616 |
|
Poivre blanc moulu |
kg |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
| 0,008 |
21,044 |
0,168 |
|
Safran poudre |
kg |
|
|
|
0,003 |
|
|
|
|
| 0,003 |
4120,830 |
13,187 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
| 0,008 |
0,385 |
0,003 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
0,064 |
|
|
|
| 0,064 |
0,845 |
0,054 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,016 |
0,016 |
|
|
|
|
| 0,032 |
4,853 |
0,155 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
0,160 |
|
|
|
| 0,160 |
1,213 |
0,194 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,720 |
|
|
|
|
|
|
| 0,720 |
4,568 |
3,289 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,032 |
|
|
|
|
|
|
| 0,032 |
1,846 |
0,059 |
|
Endives |
kg |
|
|
|
|
3,200 |
|
|
|
| 3,200 |
1,931 |
6,179 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,087 |
0,087 |
POISSONNERIE |
Bar d élevage |
piéces |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
8,071 |
32,284 |
|