Fiche technique de fabricationN°4863
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
44,532 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6802,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Duo de crudités | Brasié de veau, carottes | Crème persane | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,000 | 0,000 | 9,284 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| RHUM Negrita | cl | 0,000 | 0,000 | 14,530 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,000 | 0,000 | 0,844 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,270 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 8,049 | 0,000 | ||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 9,993 | 0,000 | ||||||||
| Tapioca | kg | 0,000 | 0,000 | 1,910 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 126,133 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 2,627 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 0,000 | 1,370 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 11,900 | 0,000 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 2,152 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | 3,114 | 0,000 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,990 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,743 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |