Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabricationN°4859

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 6,917 €
Prix de revient TTC Total : 6,917 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8685,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait l 0,300 0,300 0,522 0,157
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0,003 0,003 1,055 0,003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 0,100 12,513 1,251
Huile d'olives l 0,020 0,010 0,030 5,451 0,164
Pois cassés kg 0,120 0,120 8,968 1,076
Semoule de blé kg 0,030 0,030 1,440 0,043
Vinaigre balsamique l 0,050 0,050 3,162 0,158
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,010 1,370 0,014
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,012 4,853 0,058
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 0,500 1,213 0,607
Carottes kg 0,020 0,020 0,040 0,823 0,033
Citron kg 0,500 0,500 1,688 0,844
Echalotes kg 0,020 0,020 1,846 0,037
Gros oignons kg 0,030 0,030 0,060 1,108 0,066
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,087 0,022
Poivrons jaunes Kg 0,030 0,030 0,060 4,030 0,242
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 0,060 3,587 0,215
Poivrons verts kg 0,030 0,030 0,060 3,070 0,184
Tomates garniture kg 0,050 0,050 1,477 0,074
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0,140 0,140 11,922 1,669
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation