Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabricationN°4859

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 9,036 €
Prix de revient TTC Total : 9,036 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8685,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait l 0,300 0,300 1,593 0,478
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0,003 0,003 1,055 0,003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 0,100 12,513 1,251
Huile d'olives l 0,020 0,010 0,030 6,298 0,189
Pois cassés kg 0,120 0,120 1,884 0,226
Semoule de blé kg 0,030 0,030 1,440 0,043
Vinaigre balsamique l 0,050 0,050 3,162 0,158
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,010 1,370 0,014
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,012 10,814 0,130
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 0,500 1,161 0,581
Carottes kg 0,020 0,020 0,040 1,530 0,061
Citron kg 0,500 0,500 2,532 1,266
Echalotes kg 0,020 0,020 3,112 0,062
Gros oignons kg 0,030 0,030 0,060 1,793 0,108
Persil plat bottes 0,020 0,020 2,585 0,052
Poivrons jaunes Kg 0,030 0,030 0,060 5,222 0,313
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 0,060 5,803 0,348
Poivrons verts kg 0,030 0,030 0,060 3,990 0,239
Tomates garniture kg 0,050 0,050 3,990 0,200
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0,140 0,140 23,670 3,314
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation