Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabricationN°4859

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 9,765 €
Prix de revient TTC Total : 9,765 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8685,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait l 0,300 0,300 0,844 0,253
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0,003 0,003 1,055 0,003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 0,100 12,513 1,251
Huile d'olives l 0,020 0,010 0,030 8,049 0,241
Pois cassés kg 0,120 0,120 8,968 1,076
Semoule de blé kg 0,030 0,030 1,440 0,043
Vinaigre balsamique l 0,050 0,050 3,162 0,158
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,010 1,370 0,014
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,012 11,900 0,143
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 0,500 1,161 0,581
Carottes kg 0,020 0,020 0,040 1,319 0,053
Citron kg 0,500 0,500 3,114 1,557
Echalotes kg 0,020 0,020 2,427 0,049
Gros oignons kg 0,030 0,030 0,060 1,108 0,066
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,055 0,021
Poivrons jaunes Kg 0,030 0,030 0,060 5,990 0,359
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 0,060 4,990 0,299
Poivrons verts kg 0,030 0,030 0,060 3,481 0,209
Tomates garniture kg 0,050 0,050 1,477 0,074
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0,140 0,140 23,670 3,314
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation