Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabricationN°4859

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 9,377 €
Prix de revient TTC Total : 9,377 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8685,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait l 0,300 0,300 1,357 0,407
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0,003 0,003 1,055 0,003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 0,100 12,513 1,251
Huile d'olives l 0,020 0,010 0,030 6,473 0,194
Pois cassés kg 0,120 0,120 1,884 0,226
Semoule de blé kg 0,030 0,030 1,440 0,043
Vinaigre balsamique l 0,050 0,050 2,648 0,132
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,010 1,784 0,018
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,012 3,207 0,038
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 0,500 2,101 1,051
Carottes kg 0,020 0,020 0,040 2,479 0,099
Citron kg 0,500 0,500 4,326 2,163
Echalotes kg 0,020 0,020 3,313 0,066
Gros oignons kg 0,030 0,030 0,060 1,783 0,107
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,519 0,030
Poivrons jaunes Kg 0,030 0,030 0,060 5,222 0,313
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 0,060 5,423 0,325
Poivrons verts kg 0,030 0,030 0,060 5,423 0,325
Tomates garniture kg 0,050 0,050 4,537 0,227
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0,140 0,140 16,827 2,356
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation