Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabricationN°4859

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 7,919 €
Prix de revient TTC Total : 7,919 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8685,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait l 0,300 0,300 1,178 0,353
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0,003 0,003 1,055 0,003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 0,100 12,513 1,251
Huile d'olives l 0,020 0,010 0,030 5,774 0,173
Pois cassés kg 0,120 0,120 1,884 0,226
Semoule de blé kg 0,030 0,030 1,440 0,043
Vinaigre balsamique l 0,050 0,050 3,162 0,158
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,010 1,784 0,018
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,012 9,460 0,114
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 0,500 1,161 0,581
Carottes kg 0,020 0,020 0,040 1,530 0,061
Citron kg 0,500 0,500 2,532 1,266
Echalotes kg 0,020 0,020 3,471 0,069
Gros oignons kg 0,030 0,030 0,060 1,793 0,108
Persil plat bottes 0,020 0,020 2,585 0,052
Poivrons jaunes Kg 0,030 0,030 0,060 5,222 0,313
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 0,060 5,803 0,348
Poivrons verts kg 0,030 0,030 0,060 5,064 0,304
Tomates garniture kg 0,050 0,050 2,428 0,121
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0,140 0,140 16,827 2,356
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation