Ganache chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°4854

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler

Prix de revient TTC par unité: 0,105 €
Prix de revient TTC Total : 6,277 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 283,743 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,500 0,500 2,679 1,340
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,600 0,600 8,229 4,937
Progression Réa. Sur.
R??aliser la ganache chocolat

Porter la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser tiédir.

Incorporer l'extrait de café.

Bien homogénéiser le tout.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation