Fiche technique de fabricationN°4839
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
1,109 €
Prix de revient TTC Total :
77,613 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
805,905 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,175 | 0,175 | 10,059 | 1,760 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,050 | 1,050 | 6,344 | 6,661 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,000 | 7,000 | 0,241 | 1,687 | ||||||||
| Reblochon | Pièce | 3,500 | 3,500 | 10,539 | 36,887 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,350 | 0,350 | 10,276 | 3,597 | ||||||||
| Farine | kg | 1,260 | 1,260 | 1,223 | 1,541 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 3,500 | 3,500 | 7,280 | 25,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser l'appareil Mélanger la farine, la evure et le sel. Incorporer l'oeuf, le beurre fondu, la crème et les dés de Reblochon. |
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| Cuire les muffins Garnir des petits moules. Parsemer d'amandes effilées. Cuire au four à 180°C. |