Fiche technique de fabricationN°4836
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,141 €
Prix de revient TTC Total :
45,637 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,368 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce romesco espanole | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 8,071 | 0,807 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,020 | 0,020 | 2,238 | 0,045 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,160 | 0,100 | 0,260 | 2,087 | 0,543 | |||||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 0,100 | 0,500 | 5,451 | 2,726 | |||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,002 | 0,002 | 1,393 | 0,003 | ||||||||
| Piquillos | boites | 1,000 | 1,000 | 7,902 | 7,902 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,600 | 0,600 | 1,038 | 0,623 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 0,100 | 3,157 | 0,316 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,060 | 0,040 | 0,100 | 4,853 | 0,485 | |||||||
| Citron | kg | 2,000 | 2,000 | 1,688 | 3,376 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,087 | 0,326 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 2,000 | 2,000 | 14,243 | 28,486 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Décortiquer les gambas. Retirer le boyau central. Réserver. |
||
| R??aliser la panure ? l'ail et au citron Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail. Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner. |
||
| R??aliser la sauce romesco espagole Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement. |
||
| Paner et cuire les gambas Paner les gambas. Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté. |