Fiche technique de fabricationN°4835
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,678 €
Prix de revient TTC Total :
16,784 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1445,081 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,500 | 0,500 | 0,844 | 0,422 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,222 | 0,666 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,360 | 0,360 | 1,060 | 0,382 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,049 | 0,805 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 10,032 | 10,032 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 11,900 | 0,357 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Haddock | kg | 0,300 | 0,300 | 11,800 | 3,540 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre. |
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| Cuisson du haddock Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes. Egoutter, retirer la peau et les arrêtes. Effilocher et réserver. |
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| Appareil Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile. Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide. Réserver 30 minutes au frais. |
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| Finition de l'appareil Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre. Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base. |
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| Cuisson des accras Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange. Egoutter, éponger sur papier absorbant. Servir sans attendre ! |