Accras de haddock

 

Fiche technique de fabricationN°4835

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,766 €
Prix de revient TTC Total : 7,663 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1445,081 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait l 0,500 0,500 0,522 0,261
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,127 0,381
ECONOMAT
Farine kg 0,360 0,360 1,208 0,435
Huile d'olives l 0,100 0,100 5,451 0,545
Levure chimique Pièce 1,000 1,000 0,285 0,285
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 4,853 0,146
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,213 0,607
POISSONNERIE
Haddock kg 0,300 0,300 16,680 5,004
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre.

Cuisson du haddock

Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.

Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.

Effilocher et réserver.

Appareil

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.

Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.

Réserver 30 minutes au frais.

Finition de l'appareil

Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.

Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base.

Cuisson des accras

Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.

Egoutter, éponger sur papier absorbant.

Servir sans attendre !

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