Fiche technique de fabricationN°4804
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,063 €
Prix de revient TTC Total :
20,253 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Américaine | liaison | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,002 | 0,002 | 15,852 | 0,032 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,024 | 0,024 | 6,853 | 0,164 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | 2,679 | 0,107 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Badiane | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,032 | 0,032 | 1,328 | 0,042 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,020 | 0,020 | 7,038 | 0,141 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | 1,667 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,028 | 0,028 | 4,853 | 0,136 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,213 | 0,485 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | 0,823 | 0,033 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,040 | 0,040 | 0,443 | 0,018 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 0,400 | 0,400 | 5,919 | 2,368 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fumet de poisson | l | 1,000 | 1,000 | 16,484 | 16,484 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une sauce américaine | ||
| Lier au riz et crémer |