Fiche technique de fabricationN°4800
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,672 €
Prix de revient TTC Total :
5,672 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4058,328 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Sauce moutarde |
Poireaux |
Frites |
Dressage |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Faux Filet boeuf |
kg |
0,180 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,180 |
17,408 |
3,133 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,006 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
6,853 |
0,041 |
|
Beurre |
kg |
|
|
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
6,853 |
0,055 |
|
Cantal Doux |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
13,969 |
1,118 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
0,127 |
0,051 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
|
|
0,035 |
|
|
|
|
| 0,035 |
2,087 |
0,073 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
1,208 |
0,024 |
|
Huile d'olives |
l |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5,451 |
0,027 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,010 |
1,660 |
0,017 |
|
Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
2,119 |
0,006 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,385 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
1,213 |
0,121 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,007 |
|
|
|
|
|
|
| 0,007 |
1,846 |
0,013 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,561 |
0,156 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun clair |
l |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
12,555 |
0,188 |
|
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,070 |
|
|
|
|
|
|
| 0,070 |
9,264 |
0,648 |
|