Fiche technique de fabricationN°4762
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,263 €
Prix de revient TTC Total :
87,676 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4087,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly citron aneth raifort | Blinis | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière cubes | kg | 0,035 | 0,035 | 0,590 | 0,021 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,088 | 1,750 | 1,838 | 10,059 | 18,483 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,700 | 0,700 | 6,344 | 4,441 | ||||||||
| Lait | l | 0,875 | 0,875 | 1,178 | 1,031 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,250 | 5,250 | 0,241 | 1,265 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,613 | 0,613 | 1,223 | 0,749 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,009 | 0,009 | 0,622 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,438 | 0,438 | 1,161 | 0,508 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,525 | 0,525 | 5,539 | 2,908 | ||||||||
| Raifort | kg | 0,350 | 0,350 | 7,174 | 2,511 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 1,400 | 1,400 | 39,824 | 55,754 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède. Réunir la farine, le le set le sucre. Ajouter au centre les oeufs, puis le lait. Couvrir et laisser fermenter en étuve. |
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| R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner. Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé. Dresser en mini-tête de lion. |
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| Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini. Cuire quelques instants de chaque côté. Remettre en température à l'envoi. |