Fiche technique de fabricationN°4762
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,443 €
Prix de revient TTC Total :
62,196 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4087,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly citron aneth raifort | Blinis | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière cubes | kg | 0,035 | 0,035 | 2,009 | 0,070 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,088 | 1,750 | 1,838 | 6,853 | 12,592 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,700 | 0,700 | 2,679 | 1,875 | ||||||||
| Lait | l | 0,875 | 0,875 | 0,522 | 0,457 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,250 | 5,250 | 0,127 | 0,667 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,613 | 0,613 | 1,208 | 0,740 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,009 | 0,009 | 0,385 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,438 | 0,438 | 1,213 | 0,531 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,525 | 0,525 | 2,796 | 1,468 | ||||||||
| Raifort | kg | 0,350 | 0,350 | 7,174 | 2,511 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 1,400 | 1,400 | 29,487 | 41,282 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède. Réunir la farine, le le set le sucre. Ajouter au centre les oeufs, puis le lait. Couvrir et laisser fermenter en étuve. |
||
| R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner. Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé. Dresser en mini-tête de lion. |
||
| Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini. Cuire quelques instants de chaque côté. Remettre en température à l'envoi. |