Fiche technique de fabricationN°4761
Pour
Catégorie : Plats régionaux
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Prix de revient TTC par unité:
0,568 €
Prix de revient TTC Total :
4,545 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
273,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,270 | 0,540 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 0,050 | 5,140 | 0,257 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,020 | 0,020 | 3,323 | 0,066 | ||||||||
| Piments oiseaux | boite | 0,001 | 0,001 | 3,112 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 | 0,010 | 2,627 | 0,026 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 11,900 | 0,119 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,114 | 3,114 | ||||||||
| Cives | kg | 0,100 | 0,100 | 2,532 | 0,253 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,108 | 0,166 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail. Détailler le piment, presser le citron. |
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| R??aliser la sauce chien Cuire les oeufs durs, écaler. Hacher les jaunes et les blancs séparément. Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser. |
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| Terminer la sauce chien Mixer et verser en filet sur la moutarde. Ajouter le vinaigre et assaisonner. Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs. |