Rougail

 

Fiche technique de fabricationN°4760

Pour

Catégorie : Plats régionaux
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Prix de revient TTC par unité: 0,760 €
Prix de revient TTC Total : 6,077 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 491,832 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Gingembre en poudre Kg 0,005 0,005 20,256 0,101
Huile d'olives l 0,100 0,100 5,451 0,545
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 4,853 0,243
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,213 0,303
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,108 0,443
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,087 0,544
Piment rouge frais kg 0,010 0,010 2,078 0,021
Tomates grappe kg 0,750 0,750 5,170 3,878
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

Monder les tomates.

Pr??parations pr??liminaires propres

Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.

Fendre les piments.

Marquer en cuisson le rougail

Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.

Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.

Faire mijoter pendant 5 minutes.

Cuisson du rougail

Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes.

Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire.

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