Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti-

 

Fiche technique de fabricationN°4757

Pour parts

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,648 €
Prix de revient TTC Total : 10,594 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 882,533 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnitures Sauce Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,080 0,130 9,800 1,274
Crème liquide l 0,050 0,050 3,919 0,196
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,030 0,030 2,510 0,075
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,690 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002 4,989 0,010
Courge spaghetti kg 0,500 0,200 0,700 1,477 1,034
Echalotes kg 0,030 0,015 0,045 10,980 0,494
Pleurotes kg 0,200 0,200 7,913 1,583
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0,150 0,150 17,882 2,682
Moules de bouchot kg 0,500 0,500 6,488 3,244
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les moules à  la marinière et les décortiquer

Décortiquer les crevettes.

Garniture

Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)

Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner

Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.

Sauce

Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.

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