Fiche technique de fabricationN°4754
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,859 €
Prix de revient TTC Total :
17,152 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
872,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré Saint James | cl | 0,010 | 0,010 | 7,084 | 0,071 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 6,853 | 0,343 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,200 | 0,200 | 0,127 | 0,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 1,208 | 0,121 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,845 | 0,042 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,200 | 0,200 | 82,750 | 16,550 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te de base Réunir le beurre pommade et le sucre, travailler. Incorporer l'oeuf entier, mélanger. Incorporer l'intérieur de la gousse de vanille, le rhum et la farine. Réserver au froid. |
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| Fa?§onner les broy??s Allumer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 5mm et détailler à l'emporte pièce cannelé. Dorer, rayer, dorer. |
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| Cuire les broy??s Cuire les broyés au four à 180°C, jusqu'à coloration. Laisser refroidir sur une grille. Résever dans une boîte hermétique. |