Fiche technique de fabricationN°4751
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,433 €
Prix de revient TTC Total :
35,468 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
458,467 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
LEGUMERIE |
Ciboulette |
Botte |
1,000 |
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| 1,000 |
1,066 |
1,066 |
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Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,000 |
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| 2,000 |
3,777 |
7,554 |
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Echalions du Poitou |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
1,477 |
0,295 |
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Oignons nouveaux |
Botte |
1,000 |
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| 1,000 |
1,530 |
1,530 |
POISSONNERIE |
Cabillaud Dos |
piéces |
0,600 |
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| 0,600 |
12,217 |
7,330 |
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saumon frais 3/4 |
piéces |
0,600 |
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| 0,600 |
29,487 |
17,692 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Pr??parations pr??liminaires sales Habiller le saumon et le cabillaud.
Eplucher et laver les légumes. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon et le cabillaud en très fines tranches.
Ciseler les oignons, les échalotes et la ciboulette.
Emincer les oignons nouveaux. |
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Assaisonnement Mêler les oignons, échalotes, ciboulette et jus de citron, les zestes et l'huile d'olives.
Disposer le poisson bien à plat dans les assiettes, assaisonner 30 minutes environ avant la consommation. |
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D??cor Décorer de poivre rose et d'aneth à l'envoi. |
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