Fiche technique de fabricationN°4750
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
0,885 €
Prix de revient TTC Total :
7,076 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
668,365 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | 5,140 | 1,285 | ||||||||
| Piments oiseaux | boite | 0,050 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | ||||||||
| Safran filaments | poche | 0,010 | 0,010 | 358,700 | 3,587 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,530 | 0,153 | ||||||||
| Choux blanc | Pièce | 0,200 | 0,200 | 3,113 | 0,623 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,200 | 0,200 | 3,840 | 0,768 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 2,374 | 0,356 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| L'avant-veille Eplucher et laver les légumes. Détailler finement tous les légumes. Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
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| La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments. Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
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| Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés. Réserver au froid pendant 24 heures. |