Fiche technique de fabricationN°4749
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,039 €
Prix de revient TTC Total :
18,353 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1352,906 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,281 | 0,281 | 3,118 | 0,877 | ||||||||
| Safran filaments | poche | 0,011 | 0,011 | 358,700 | 4,035 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,056 | 0,056 | 3,157 | 0,178 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,056 | 0,056 | 4,748 | 0,267 | ||||||||
| kaki | kg | 2,250 | 2,250 | 1,055 | 2,374 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,250 | 2,250 | 4,721 | 10,622 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| La veille Peler les mangues et les kakis et détailler en dés. Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes. |
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| La veille Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre et le reste d'huile. Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes. Laisser refroidir 24 heures au frais. |