Fiche technique de fabricationN°4748
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,633 €
Prix de revient TTC Total :
3,798 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1557,981 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| RHUM Negrita | cl | 0,075 | 0,075 | 14,530 | 1,090 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,011 | 0,011 | 9,800 | 0,110 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,530 | 1,590 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Raisins secs | kg | 0,038 | 0,038 | 3,674 | 0,138 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,075 | 1,036 | 0,078 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 1,055 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Patate douce | kg | 0,750 | 0,750 | 1,055 | 0,791 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces. |
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| Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes. Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes. |
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| R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions. |