Fiche technique de fabricationN°4734
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
1,191 €
Prix de revient TTC Total :
75,013 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
610,194 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 7,875 | 7,875 | 0,288 | 2,268 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,394 | 0,394 | 8,049 | 3,169 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,004 | 0,004 | 15,298 | 0,060 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 0,690 | 0,005 | |||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,276 | 0,276 | 3,157 | 0,870 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 3,150 | 3,150 | 1,319 | 4,155 | ||||||||
| Citron | kg | 15,750 | 15,750 | 3,114 | 49,046 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 7,875 | 7,875 | 0,990 | 7,796 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 3,938 | 3,938 | 1,055 | 4,154 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,363 | 2,363 | 1,477 | 3,489 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |