Fiche technique de fabricationN°4729
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,577 €
Prix de revient TTC Total :
12,886 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9671,317 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,063 | 0,063 | 0,125 | 7,607 | 0,951 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Boulgour | kg | 0,313 | 0,313 | 2,130 | 0,666 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,750 | 0,750 | 12,681 | 9,511 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,690 | 0,009 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,250 | 1,250 | 1,161 | 1,451 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,075 | 3,989 | 0,299 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | ||
| Préparer le BG | ||
| Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour | ||
| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). | ||
| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. | ||
| Laisser reposer en fin de cuisson | ||
| Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre | ||
| Dressage | ||