Fiche technique de fabricationN°4722
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
0,583 €
Prix de revient TTC Total :
28,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,300 | 0,300 | 5,451 | 1,635 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,300 | 0,300 | 4,853 | 1,456 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 1,688 | 10,128 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,600 | 0,600 | 1,108 | 0,665 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,213 | 3,639 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,900 | 0,900 | 2,743 | 2,469 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,900 | 0,900 | 7,913 | 7,122 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 0,600 | 1,477 | 0,886 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates. Ciseler les oignons et la menthe. |
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| Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés. Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe. Assaisonner. |
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| R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
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| Dresser Dresser en verrine. |