Fiche technique de fabricationN°4722
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
1,028 €
Prix de revient TTC Total :
49,346 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,300 | 0,300 | 6,473 | 1,942 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,300 | 0,300 | 3,207 | 0,962 | ||||||||
| Citron | kg | 6,000 | 6,000 | 4,326 | 25,956 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,600 | 0,600 | 1,783 | 1,070 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,900 | 5,700 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,900 | 0,900 | 2,796 | 2,516 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,900 | 0,900 | 9,990 | 8,991 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 0,600 | 3,682 | 2,209 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates. Ciseler les oignons et la menthe. |
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| Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés. Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe. Assaisonner. |
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| R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
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| Dresser Dresser en verrine. |